Sauce verte
- 300 ml d'huile de tournesol
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- estragon
- ciboulette
- persil
- sel et poivre
Sauce blanche
- 300 ml d'huile de tournesol
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 dl de crème fraiche liquide
- sel et poivre
Préparation
Préparez une mayonnaise bien ferme pour les 2 sauces, avec des produits à température ambiante.
Sauce blanche : incorporez la crème au dernier moment, avant de servir le plat
Sauce verte : hachez l'ensemble des herbes très finement
Préparation des asperges
Prévoyez 500 g d'asperges par personne.
Pelez les asperges soigneusement et lavez les plusieurs fois.
Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Egouttez les doucement sur un plat pour ne pas casser les têtes et servez-les, avec les sauces et du jambon fumé.
Ne jetez pas l'eau de cuisson, mais préparez un potage. Mixez quelques asperges, ajoutez-les dans l'eau avec un peu de crème fraîche et assaisonnez à votre goût.
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